Mich würde mal interessieren, wie macht ihr das mit den Versionsnummern eurer Software welche ihr veröffentlicht?

Zählt ihr diese immer hoch oder läuft das bei Euch automatisch ab? Wenn ja, wie?

Nach welchen Regeln setzt ihr die Versionsnummern?

Die Regeln sind standardisiert: https://semver.org

Versionsnummern werden in der Regel automatisch während dem Build erzeugt.
Sehr weit verbreitet in der .NET Welt und Teil der .NET Foundation ist https://github.com/dotnet/Nerdbank.GitVersioning